La ricetta della settimana
26 luglio 2008
TORTELLI RUSTICI ALLA PIASTRA
ingredienti> per 4 - 6 persone
Per la pasta:
250 gr. di farina,
1 tuorlo d'uovo,
50 gr. di strutto,
100 ml di latte,
un pizzico di bicarbonato,
sale.
Per il ripieno:
400 gr. di broccoli (o anche bietole o spinaci),
100 gr. di wurstell (o 80 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta),
qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva,
2 foglie d'alloro,
sale,
pepe.
Cominciamo col preparare la pasta: setacciate la farina con il bicarbonato, disponetela a fontana, mettete al centro il tuorlo, lo strutto, un pizzico di sale, il latte e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulite i broccoli, tagliateli a pazzetti abbastanza piccoli, lavateli e scottateli in acqua salata in ebollizione.
In un tegame scaldate l'olio con le foglie d'alloro, aggiungete i wurstell divisi a pezzetti e rosolateli brevemente; unite i broccoli, un pizzico di sale pepe e lasciate sul fuoco per qualche minuto.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un bicchiere, ritagliate tanti dischi e spennellate i bordi con dell'acqua.
Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, chiudete con un altro disco e premete bene i bordi per sigillare; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Scaldate bene una piastra (o una padella antiaderente), adagiatevi i tortelli e fatelii dorare da ambo le parti.
Servite subito.
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